Uma das porções que sempre faz sucesso no Democratas vem do Oriente. O quibe (em árabe 'kibbeh ou 'kubbah) é um prato típico do Oriente Médio que consiste em um bolinho de carne moída (eventualmente substituído pela proteína de soja), temperada com ervas, que pode ser cru, cozido ou frito.

É muito popular e considerado o prato nacional no Líbano, Síria e Iraque e também é comum no norte da África, na Turquia, na península arábica e em parte do Cáucaso, como na Armênia. Imigrantes dessas regiões difundiram a receita para outras partes do mundo - em especial para o Brasil, onde se pode comer quibe em padarias, lanchonetes, restaurantes e bares.

O seu preparo mais comum consiste em uma massa de carne moída e trigo tabule, recheada originalmente com carne de carneiro e ervas. O formato, o tamanho e os ingredientes variam muito nos diferentes tipos de quibes. No Iraque existe um tipo de quibe onde a massa é feita de arroz, chamado de Kubbat Halab. Também no Iraque, outro tipo de quibe é feito com a massa de carne e trigo, no formato arredondado e chato, chamado de Kubbat Mosul. Num tipo assírio/iraquiano, o quibe é misturado e depois cozido com tomates e temperos.

O kibbe nayye, típico do Líbano, Síria e Iraque, composto de carne e mistura de tabule, não tem massa e pode ser servido cru, chamado acompanhado do licor de arak. No Líbano, o quibe cru servido num dia, é cozido para ser servido no dia seguinte.

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