Uma das opções de recheio de sanduíches que você encontra no Aos Democratas é a mortadela. Depois de deixar de ser considerado um produto consumido apenas como a opção mais barata na prateleira, o embutido virou prato principal e escolha preferida de muita gente.

A cor ajuda a escolher a melhor mortadela

No caso da mortadela, a cor pode significar muita coisa, mas principalmente se ela é apropriada para o consumo. Em produtos de carne, a cor esverdeada é a principal indicação de perigo, pois indica que o produto sofreu graves alterações de qualidade. Essas podem ser de ordem físico-química e/ou microbiológica, tornando o produto impróprio para o consumo.

Mas, além disso, a cor na mortadela também indica a quantidade de conservante usado no processo de fabricação, ou seja, quanto menor for a coloração da mortadela, menor a quantidade de conservante e mais saudável o produto final. É bom ficar atento a este detalhe. Mortadela muito avermelhada pode significar um produto com quantidade muito grande de corantes e conservantes, às vezes acima do permitido pelo SIF (Sistema de Inspeção Federal), do Ministério da Saúde.

A cor também pode mostrar com que tipo de carne o produto foi feita. Mortadelas com cores mais rosadas geralmente são fabricadas com quantidade maior de carne suína, enquanto as mais avermelhadas indicam que foi usada maior quantidade de carne bovina.

Então fique atento à cor da mortadela. Ela pode ir do rosa, ao no máximo, um marrom claro. Isso ocorre em virtude do conservante que, em contato com o oxigênio, reage com a proteína da carne, alterando as características da coloração. Porém, interferindo apenas na cor e não na qualidade do produto. Se a cor passar para o esverdeado é sinal de que o alimento está contaminado e isso pode acontecer em menos de um dia se a mortadela ficar fora da geladeira.

É por isso que corantes em excesso podem comprometer a qualidade do produto, pois o alimento pode estar contaminado, mas a grande quantidade de corantes não deixa que sua cor se altere.

Fonte: www.portalsaofrancisco.com.br